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Bruno Duteurtre
Champagne dalla tradizione alla scienza
il metodo classico passo a passo
 

Dopo alcuni cenni storici, che permettono di comprendere la notorietà dello Champagne, sono trattati:

• la specificità della viticoltura in Champagne
• le varie fasi dell'elaborazione dei vini base e dei rosati: pressatura, fermentazioni ed assemblaggio
• le tappe dell'elaborazione del metodo classico illustrando chiaramente le fasi d’imbottigliamento, di presa di spuma, di affinamento su fecce fini in bottiglia, di remuage e di sboccatura
• i diversi elementi che contribuiscono alla particolare effervescenza e alla stabilità del cordone: vetro, bicchiere, temperatura di mescita, ecc.
• i descrittori utilizzati in degustazione, dai professionisti o dagli enoappassionati
• cenni sui vari metodi d'elaborazione dei vini effervescenti nel Mondo
• i problemi ambientali e di sviluppo sostenibile, relativi alla viticoltura e all'elaborazione del metodo classico
• è immaginata l’evoluzione della filiera Champagne nei prossimi decenni.

Destinato a coloro che desiderano comprendere meglio l’elaborazione del metodo classico passo a passo Lo Champagne, dalla tradizione alla scienza, si rivolge agli enologi, ai produttori vitivinicoli, agli studenti in enologia, in agroalimentare senza dimenticare gli enoappassionati che desiderano conoscere meglio, grazie alla sua facile lettura, questo impareggiabile prodotto.


isbn: 9788888792125
pagine: 396
formato: 16 x 24
lingua: Italiano
anno pubblicazione: 2014
euro 59.00
 
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