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Umberto Grigolo, Pietro Fiore
Cereali e legumi minori
coltivazione e trasformazione: mais da polenta, orzo nudo, segale, farro, grano saraceno, cece, lenticchia
Edizioni L'Informatore Agrario srl
 

I cambiamenti avvenuti in agricoltura e nelle abitudini alimentari hanno determinato una forte riduzione della coltivazione di alcuni cereali e legumi – classificati oggi come «minori» – che, in alcune regioni del nostro Paese, hanno costituito una componente importante dell’alimentazione fino alla metà del secolo scorso.


In tempi più recenti il crescente interesse per le produzioni tradizionali e per gli alimenti con funzioni salutistiche hanno portato alla riscoperta di alcuni di questi cereali e legumi «minori».

Lo sviluppo di queste colture può rappresentare una opportunità di miglioramento del reddito anche per i piccoli produttori e per le zone marginali (collina e montagna), a patto che i prodotti siano adeguatamente valorizzati.


In questa Guida vengono illustrate alcune specie e varietà appartenenti a questo gruppo.

Per ogni coltura (mais da polenta, orzo nudo, segale, farro, grano saraceno, cece, lenticchia) vengono descritte le varietà, le tecniche di coltivazione con il metodo convenzionale e con quello biologico, le caratteristiche nutrizionali e le utilizzazioni culinarie; vengono inoltre affrontati alcuni aspetti comuni relativi al reperimento delle sementi e alla conservazione, lavorazione, vendita e valorizzazione del prodotto. (Umberto Grigolo)


isbn: 9771120310065
pagine: 42
formato: 21 x 28,5
lingua: Italiano
euro  3.50  2.63
 
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