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Yair Margalit
Elementi di Chimica del Vino
 

Tradotto dall'edizione inglese, con le recenti evoluzioni della scienza e tecniche enologiche, Elementi di Chimica del Vino Ŕ il primo testo completo e di riferimento, dopo decenni, che illustra i principi fondamentali sui quali si basa la chimica enologica, per permette di approfondire e comprendere gli intimi meccanismi della chimica del vino. L'autore di questo libro Ŕ il professor Yair Margalit, chimico e fisico di fama internazionale, enologo consulente e professore universitario.

I capitoli in progressione logica trattano del mosto e della sua composizione e di tutti i procedimenti che lo trasformeranno in vino: le fermentazioni, i composti fenolici, le ossidazioni e l'invecchiamento, le botti, i tappi, l'anidride solforosa, le elaborazioni in cantina (chiarifiche, stabilizzazione, correzioni di aciditÓ, conservazione), i difetti microbiologici e chimici del vino, gli aspetti legali del vino, negli Stati Uniti, ecc... senza dimenticare una raccolta di vecchi testi inglesi sulla chimica enologica di altri tempi.

Questa opera completa Ŕ corredata da numerosi grafici e tabelle. ╚ un prezioso strumento per viti-vinicoltori, cantinieri, enologi, tecnici, operatori del comparto vinicolo, studenti in enologia o in scienze e tecnologie alimentari, per completare la loro conoscenza o soddisfare la curiositÓ.


isbn: 9788888792057
pagine: 443
formato: 16 x 24
lingua: Italiano
euro 59.00
 
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